طريقة تحضير كمّونية

نسمة كويزين تقترح طريقة تحضير كموّنية، أكلة تونسيّة شهيّة تعتمد على لحم العلوش وكبده

👩‍👧‍👦 أشخاص: 4

⏲️ زمن الإعداد: 20 دقيقة

🥧 الطهي: 40 دقيقة

⌛ الاستراحة: 

🛒 المقادير:

1 لحم علّوش وكبدة

1.5 ملعقة طعام معجون طماطم

1 حبة بصل مفرومة

رشة بقدونس مفروم

2 قرن فلفل أخضر مقطّعة أرباعا

1 قرن فلفل برلعبيد

1 ملعقة قهوة ثوم مهروس

1 ملعقة قهوة هريسة عربي

1 ملعقة قهوة هريسة

1.5 ملعقة قهوة فلفل زينة

2 ملعقة قهوة كركم

4 ملعقة قهوة كمّون

زيت

رشة فلفل أسود

رشة ملح

🧾 طريقة التحضير:

1 - نسكب الزّيت في وعاء معدّ للطهي ونضعه فوق النّار حتّى يسخن
2 - نضيف الكبدة ونقوم بقليها جيدا ثمّ نضيف البصل (نترك القليل منه للزينة) ونقلّب المكونات
3 - نضيف قطع اللحم ونقلّب المكونات ثمّ نسكب كمية من الماء الساخن ونواصل تقليب المكوّنات
4 - نضيف الهريسة والهريسة العربي ثمّ نسكب القليل من الماء الساخن ونقلّب المكوّنات
5 - نضيف الكركم، الفلفل زينة، رشّة ملح ورشّة فلفل أسود ونقلّب المكونات ثمّ نسكب كمية هامة من الماء السّاخن ونترك الوعاء فوق النار درجة الغليان إلى أن يطهى اللحم
6 - نضيف الفلفل الأخضر المقطّع والثوم المهروس ونقلّب المكونات ثمّ نترك الوعاء فوق النار لاستكمال الطهي
7 - نضيف الكمون ونقلّب المكونات ثمّ نرفع الوعاء من فوق النّار
8 - نفرغ الكمّونيّة في طبق التقديم ونضيف رشّة بقدونس، رشّة بصل وقرن فلفل برلعبيد

👨‍🍳 نصيحة الشاف :

تقلي الكبدة قبل تحضير الكمونية حتّى لا يتغّير لون المرق، أما الكّمون فيضاف آخر مرحلة ثمّ نرفع الوعاء من فوق النار حتّى لا يصبح مذاق الكمونية مرّا